Presentazione

Tipico della pasticceria napoletana. Non pùo mancare nel vassoio dei dolci la Domenica a pranzo. È solito fare anche la torta babà utilizando uno stampo a Savarin.
Possiamo fare diverse bagne: al limone o limoncello, classica al rhum, ma anche, per i più piccoli al gusto frutta o vaniglia. Questa è la nostra versione.

• Costo: basso
• Difficoltà: medio/alta
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Dosi per: 60 babà mignon

Ingredienti

Per i babà:

• Farina 0: 250gr.
• Burro: 100gr.
• Sale: 5 gr.
• Lievito: 12,5 gr.
• Zucchero: 25 gr.
• Uova: 5a

Per la bagna:

• Acqua: 1 l.
• Zucchero: 400 gr.
• Limoncello: 350 gr.

Procedimento

Per i babà:

• Miscelare la farina, il lievito e lo zucchero con la metà delle uova e versare in una planetaria.
• Attivare la planetaria dopo aver inserito la foglia.
• Impastare a velocità media per due minuti.
• A questo punto aggiungere il lievito, il burro morbido e infine il resto delle uova.
• Continuare ad impastare fin quando l’impasto non si stacca dai bordi.
• Far lievitare per circa 15 minuti a temperatura ambiente coperto.
• Imburrare gli stampi e riempire gli stessi per 3/4 della capacità.
• Far lievitare fino a quando l’impasto non raggiunga l’altezza dello stampo.
• Preriscaldare il forno ventilato a 180ºC.
• Posizionare gli stampi su placca da forno ad una distanza di circa 10 cm l’uno dall’altro.
• Cuocere per 8/9 minuti o fino a quando non risultino dorati.
• Togliere dal forno, lasciar raffreddare e toglierli dagli stampi.

Per la bagna:

• Unire acqua e zucchero e portare a 60ºC miscelando di tanto in tanto.
• Togliare dal fuoco e mettere il Limoncello.

Una volta raggiunta la temperatura di 50ºC, immergere i babà e girarli di tanto in tanto.
Una volta intiepiditi, premere ogni babà come se fossero una spugna (con l’aiuto di guanti).

Servire con crema pasticcera o amarena, crema al limone o salsa inglese